Бульйон - борщок

Є різновидом прозорого бульйону. Основою є кістковий бульйон, який зварений з додаванням кісток від копченого м'яса.

В м'ясну підтяжку для цього бульйону додають тоненько нарізаний сирий буряк, змочений оцтом. Після освітлення бульйон набирає особливого смаку, яскраво-червоного кольору і збагачується мінеральними солями і іншими поживними речовинами, які переходять в бульйон з буряка.