з Перши страви
Проварювання
ЕХНОЛОГІЧНА СХЕМА СУПУ – ПЮРЕ Заправлення льєзоном і м’ясом
Содержание
- Перші страви
- Приготування бульйонів
- Таблиця 6 Тривалість теплової обробки продуктів
- Борщ з капустою і картоплею.
- Борщ український.
- Борщ полтавський з галушками.
- Борщ флотський.
- Щі зі свіжої капусти
- Щі зі свіжої капусти з картоплею
- Щі із квашеної капусти
- Щі по-уральському (з крупою)
- Вимоги до якості щів
- Капусняк звичайний
- Капусняк запорізький
- Капусняк з грибами
- Вимоги до якості капусняків
- Розсольник ленінградський
- Розсольник домашній
- Розсольник московський
- Вимоги до якості розсольників
- Солянки
- Солянка м'ясна збірна
- Суп картопляний
- Суп картопляний з крупою
- Суп картопляний з макаронними виробами
- Суп картопляний з бобовими
- Суп картопляний з фрикадельками
- Суп картопляний з грибами
- Суп картопляний з грибами і галушками
- Суп селянський
- Суп із овочів
- Суп з крупою
- Куліш пшоняний
- Куліш з м'ясом
- Куліш з грибами
- Суп-пюре з картоплі
- Суп-пюре з різних овочів
- Суп-пюре з крупи перлової або рисової
- Суп-пюре з бобових
- Суп-пюре з птиці
- Суп-пюре з печінки
- Вимоги до якості супів-пюре
- Варіння або припускання продуктів
- Додавання пасерованих овочів
- Розведення бульйоном
- Додавання солі
- Подавання
- Протирання
- Змішування з соусом
- Проварювання
- Прозорі бульйони
- Бульйон - борщок
- Бульйон із курки або індички прозорий
- Бульйон рибний прозорий
- Гарніри до прозорих супів
- Суп молочний з крупами
- Суп молочний з овочами
- Вимоги до якості
- Холодні супи
- Хлібний квас
- Окрошка м'ясна
- Окрошка овочева
- Борщ холодний
- Солодкі супи
- Солодкі супи можна подавати холодними і гарячими.
- Суп із свіжих плодів
- Суп із суміші сухофруктів
- Вимоги до якості солодких супів
- Розсольник з напівфабрикатів
- Суп гороховий з концентратів
- Суп картопляний з консервами з бобових